معرفی نقاط بحرانی در فرایند روغنکشی زیتون و ارایه راهکارهای اصلاحی برای آنها

گازر, حمیدرضا; یوسفی, زهرا

معرفی نقاط بحرانی در فرایند روغنکشی زیتون و ارایه راهکارهای اصلاحی برای آنها

نوع مقاله : مقاله ترویجی

نویسندگان

¹ عضو هیات علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

² عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان گیلان

چکیده

زیتون یکی از محصولات مهم منطقه رودبار در استان گیلان است. تهیه روغن زیتون بصورت صنعتی در واحد هایی موسوم به کارخانه های روغنکشی انجام می شود. در این کارخانه ها طی مراحل برگ‌گیری و شستشوی زیتون، آسیاب‌کردن میوه، خمیر سازی، جدا سازی روغن از تفاله، و آبگیری روغن زیتون خالص تولید می شود. یکی از موارد حایز اهمیت در تولید صنعتی روغن زیتون توجه به نقاط مهم و بحرانی در فرایند تولید است. با شخیص صحیح نقاط بحرانی در فرایند تولید روغن زیتون، می‌توان راهکارهای مناسبی را برای کاهش ضایعات و تلفات محصول پیشنهاد داد. بررسی انجام شده نشان داد در کارخانه های روغنکشی زیتون مستند سازی فرایند و تهیه دستور العمل های تولید و کنترل کیفیت انجام نمی شود. ریسک خرابی محصول در مراحل انبارش اولیه محصول، سانتریفیوژ افقی (دکانتر)، جداسازی عمودی(سپراتور)، نیز بیشتر از مراحل دیگر است. همچنین آلودگی های ایجاد شده ناشی از پساب های کارخانه های روغنکشی نیز از موارد مهم در این صنعت می باشد. لذا استقرار سیستمهای کیفی، آموزش فنی و نظارت بیشتر اپراتور بر کاهش ریسک خرابی فرایند و جلوگیری از تلفات و ضایعات موثر خواهد بود. همچنین مدیریت بهتر فاضلاب های تولید شده در کارخانه های روغنکشی زیتون با استفاده از سامانه های تصفیه و باز چرخش آب مصرفی در کارخانه های روغنکشی در بهینه اسازی مصرف آب و جلوگیری از آلودگی محیط زیست موثر خواهد بود. .

کلیدواژه‌ها